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一条普通的鱼,做成了我吃不起的样子,怪只怪它的发型过分美丽

吃鱼是老生常谈的话题,而在河北石家庄有一种鲤鱼的吃法可谓是闻所未闻见所未见,这个鱼做出来简直就是大变身,活脱脱吃出了一个狮子的形状,并且这道“金毛狮子鱼”还是冀菜系的传统名菜之一,无论是外形还是口味,都可以被称作为无可挑剔,要想把鲤鱼吃出不一样的感觉,这道菜你绝对不能错过。

一条普通的鱼,做成了我吃不起的样子,怪只怪它的发型过分美丽

金毛狮子鱼最早开始于民国初期,是由名厨袁清芳所制作而成的,自从这道菜被研制出来之后就在厨界大放异彩,从此奠定了它在冀菜中的至高无上的地位,并且许多从事厨师行业的人都会以学会这道菜为荣,因为这道金毛狮子鱼对其刀工的拿捏以及操作烹饪手法都极其的讲究,而且在过油的时候需要用厨师的双手将鱼和油的触碰控制得恰到好处,所以能把这道菜做好的厨师,一般手上没有茧子没有油泡的都是极少数,久而久之厨艺界就有个说法:“要想金毛狮子烧得好,手上茧子少不了”。

这道菜不仅好看,而且好吃,除了刀工要拿捏得当之外,其他的都不是问题,要想把金毛狮子鱼做成简单,但是要做好就不那么容易了。第一步就是要把买回来的鲤鱼在自家的盆中养上几天,让起的土腥味不那么浓烈,然后将鲤鱼清洗干净,从鱼的下嘴唇切开,将鱼鳃掰开,最主要的就是将鱼两面身上的肉划成薄片,要保证每一片都和鱼身体相连接,之后再用剪刀把薄片剪成细丝.

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这种做法适用于家常,而一般在酒店里,大厨们都是用一把菜刀走天下。再将葱、姜蒜切成小粒,火腿切成细丝,将锅烧热后放入油烧至四成熟时放入裹好蛋液的鲤鱼,这个时候一定要便油炸边用手抖动,让其鱼丝散开有形状,待其炸至金黄的时候再捞出;锅中留有少许油后放入调料和葱蒜末、火腿丝等调料,最后焯熟放入淀粉勾芡淋在鱼肉上面,适当的的摆盘之后便大功告成了。

刚出锅的“金毛狮子鱼”真的如同一头狮子一般栩栩如生,夹上一丝放入嘴中能感觉到鱼肉的鲜香与细腻混合着鸡蛋的香味,配上独特的酱汁,那味道简直是一绝,让食客吃完之后都能欲罢不能。

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将一条普通的鲤鱼吃出了不一样的霸气侧漏,不管是颜值还是口感,这道金毛狮子鱼都能在众多菜品中脱颖而出,光凭这个外表也能吸引许多食客前来品尝,并且这道菜还在2018年的时候被评为“河北十大经典菜品”之一,可见其欢迎程度有多高,看完这道菜的你是不是也想在厨房里面一展身手呢?

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